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夏天氣溫高，這樣使得蔬菜相對難于保存，而且保存的時間越長，蔬菜所產(chǎn)生的致癌物亞硝酸鹽會越多，而素菜冷庫租賃業(yè)能解決這些問題，但蔬菜種類繁多，怎樣的菜，如何放進(jìn)冷庫，怎樣的溫度才適合？

一、葉菜類

1、一般葉菜豎著放

最佳保存環(huán)境：0℃～４℃，不能低于0℃。 最佳保存時間：24小時。

利用舊報紙，給葉片噴點(diǎn)水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進(jìn)冰箱（如果橫著放，蔬菜為了盡量恢復(fù)它生長時的原始狀態(tài)會消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發(fā)黃。豎放時，蔬菜的葉綠素、營養(yǎng)素和含水量都要比橫著放保存得好，且存放時間越長，差異越大）但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風(fēng)處略微吹干或輕輕擦掉水氣。

2、結(jié)球葉菜橫著放

結(jié)球葉菜有大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。結(jié)球類蔬菜發(fā)生腐敗均從心開始，而且輕微的腐敗肉眼往往無法察覺。將結(jié)球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起到保護(hù)菜心的作用，吃的時候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉即可。

二、果菜類

最佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于8℃。保存時間：3天。

四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存3天，但是放久了會逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn)，有待觀瞻。如果想保存得更久一點(diǎn)，則最好把它們洗干凈以后用鹽水汆燙并瀝干水分，再放進(jìn)冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子

才不會粘在一起。另外再提醒一點(diǎn)，果菜類蔬菜最好是先洗再切，不然營養(yǎng)流失量很大。