夏天氣溫高,這樣使得蔬菜相對難于保存,而且保存的時間越長,蔬菜所產(chǎn)生的致癌物亞硝酸鹽會越多,而素菜冷庫租賃業(yè)能解決這些問題,但蔬菜種類繁多,怎樣的菜,如何放進(jìn)冷庫,怎樣的溫度才適合?
一、葉菜類
1、一般葉菜豎著放
最佳保存環(huán)境:0℃~4℃,不能低于0℃。 最佳保存時間:24小時。
利用舊報紙,給葉片噴點(diǎn)水,然后用報紙包起來,以直立的姿勢根部朝下放進(jìn)冰箱(如果橫著放,蔬菜為了盡量恢復(fù)它生長時的原始狀態(tài)會消耗很大的能量,所以橫放的蔬菜更容易發(fā)黃。豎放時,蔬菜的葉綠素、營養(yǎng)素和含水量都要比橫著放保存得好,且存放時間越長,差異越大)但要注意的是,如果蔬菜上有水滴,就容易腐爛,所以要先把蔬菜放在通風(fēng)處略微吹干或輕輕擦掉水氣。
2、結(jié)球葉菜橫著放
結(jié)球葉菜有大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。結(jié)球類蔬菜發(fā)生腐敗均從心開始,而且輕微的腐敗肉眼往往無法察覺。將結(jié)球葉菜倒置或者橫著放,讓根部不接觸地面,外面一層葉子耐寒、耐碰,能起到保護(hù)菜心的作用,吃的時候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉即可。
二、果菜類
最佳保存環(huán)境:10℃左右,不能低于8℃。保存時間:3天。
四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存3天,但是放久了會逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn),有待觀瞻。如果想保存得更久一點(diǎn),則最好把它們洗干凈以后用鹽水汆燙并瀝干水分,再放進(jìn)冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干,這樣冷凍過的豆子
才不會粘在一起。另外再提醒一點(diǎn),果菜類蔬菜最好是先洗再切,不然營養(yǎng)流失量很大。
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