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生果、蔬菜在收成后仍是一個(gè)活的有機(jī)體，它依托吸收氧氣與呼出二氧化碳的呼吸作用來(lái)保持生命活力，而呼吸作用又是以消耗果蔬內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為條件。因而，呼吸作用赿強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗赿多，果蔬變老也赿快，所以，設(shè)法控制呼吸作用是延伸果蔬貯存期的關(guān)鍵所在，要控制呼吸。

1、在必定范圍內(nèi)下降儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度，果蔬的呼吸作用就變?nèi)?，老練變老變化削弱，由微生物引起的病害削減，貯存期就相應(yīng)的延伸。 

2、將環(huán)境中的氧氣含量削減，二氧化碳含量添加，果蔬的呼吸就削弱，微生物和果傷也得到操控，貯存期就會(huì)大幅度的延伸。 

3、當(dāng)環(huán)境中的相對(duì)濕度削減時(shí)，果蔬就容易呈現(xiàn)失水、萎蔫，影響儲(chǔ)藏質(zhì)量，溫度過(guò)高，則病菌和微生物成長(zhǎng)就敏捷，損耗和腐爛率添加，只要堅(jiān)持環(huán)境中恰當(dāng)?shù)臐穸?，才能?jiān)持較好的儲(chǔ)藏質(zhì)量。 

4、乙烯是一種促進(jìn)果蔬老練的大自然激素，當(dāng)環(huán)境中乙烯含量到達(dá)必定的程度時(shí)，果蔬的呼吸就加強(qiáng)，后熟加速，只要削減乙烯含量，才能夠確保杰出的儲(chǔ)藏作用。 

所以，要想使果蔬的貯存期延伸，并且使其存出來(lái)的色、香、味及鮮度堅(jiān)持杰出，就必須將環(huán)境中溫度、濕度、氣體成份，乙烯含量等要素操控到恰當(dāng)?shù)某潭取?/span>